Une aventure humaine et gastronomique
Aux origines de Maison R&M, il y a Raphaël, Chef cuisinier de métier, amateur de bonne chère, et créateur culinaire de talent ! Ce qui le passionne, c'est avant tout la création, et le mariage des ingrédients pour faire naître de nouvelles saveurs.
L’aventure culinaire débute en mai 2018 à Saint Gilles Croix de Vie. Raphaël se rend compte qu'il a besoin de redonner à la gastronomie une place importante dans sa vie.
Il est temps de retrouver une cuisine simple, saine et savoureuse !
La naissance d’une épicerie fine unique en son genre
Pour Raphaël, c'est clair, net, précis : il va remettre au goût du jour l’épicerie fine d’autrefois. Une épicerie où tous les produits seront triés sur le volet. Et surtout, plus que tout, une épicerie dite culinaire dans laquelle il pourra faire découvrir et partager ses créations salées.
Une épicerie qui mettra en avant, en vente directe et par des créations, des produits naturels, locaux, originaux et qui respectent l’environnement.
La rencontre avec le Bean to Bar
Fin 2018, l’aventure prend un nouveau tournant. En visite au Salon du Chocolat de Paris, Raphaël découvre le concept du Bean to Bar. Désireux de redonner au chocolat ses lettres de noblesse, il a la volonté de se former à la fabrication de tablettes au goût naturel et sans artifice. Il fait alors appel à l’une des professionnelles les plus pointues du métier : Chloé Doutre-Roussel.
Durant de longs mois, le duo se perfectionne à l’art subtil du Bean to Bar. De la sélection des fèves au choix de l’emballage, en passant par l’éducation au goût, l’utilisation des machines et la recherche des meilleures recettes, aucun détail n’est laissé au hasard. Les deux amis affinent leur process de fabrication afin de trouver la combinaison parfaite pour leurs créations.
Aujourd’hui, Raphaël et son équipe vous accueillent dans leur manufacture de Saint Gilles Croix de Vie, conçue comme une maison au service du goût.
Prêts à embarquer pour un voyage à travers les odeurs et les saveurs ?