Le Bean to Bar, la quête du vrai chocolat
Qu’est-ce que le bean-to-bar ?
« Bean to Bar » est un terme anglais qui signifie littéralement « de la fève à la tablette ». C’est un procédé artisanal et ancien de création du chocolat, qui répond à certaines exigences :
- - l’artisan chocolatier maîtrise toute la chaine de production (choix des fèves, torréfaction, broyage, conchage, moulage…)
- - les tablettes ne contiennent que du cacao et du sucre pour conserver l’arôme naturel du produit,
- - la matière première joue un rôle essentiel dans la qualité finale du chocolat.
La méthode R&M
Chez Maison R&M, nous sélectionnons nous-même la matière première, car un bon cacao n’est pas le « fruit » du hasard. Nous vérifions la qualité de la fève, mais aussi son état de conservation ou encore son acheminement jusqu’à notre atelier de confection et nous assurons que rien ne vient altérer son goût d’origine.
Nous travaillons exclusivement avec des coopératives et des petits producteurs proches de leur terre, détenteurs d’un vrai savoir-faire et transparents sur les conditions de travail dans les plantations.
Nous ne produisons qu’en petites quantités, voire en édition limitée, afin de vous garantir un chocolat délicat et savoureux. Nos tablettes se composent de cacao et de sucre blond, non raffiné et Bio.